專業(yè)侍酒師在品鑒紅酒時(shí) 怎樣看葡萄酒液的澄清度

2022-04-10 老葡

重慶紅酒交易中心專業(yè)侍酒師在品鑒紅酒時(shí)，怎樣看葡萄酒液的澄清度？首先，觀察葡萄酒的澄清度。一款非生物動(dòng)力法釀造或非有機(jī)方式釀造的葡萄酒，一般都會(huì)經(jīng)過下膠澄清和過濾處理，其酒液應(yīng)該是清澈的。如果過于渾濁則有可能是酒款有缺陷的表現(xiàn)，比如由微生物活動(dòng)所引起的缺陷，但這種判斷也只能是初步的。

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其次，觀察葡萄酒的澄清度和渾濁現(xiàn)象，絕大多數(shù)保存得當(dāng)?shù)钠咸丫贫际乔宄旱模豢畛吻宓钠咸丫撇粫?huì)使照射它的光束分散。大多數(shù)葡萄酒都會(huì)有輕微的懸浮粒子，這些粒子會(huì)使光束輕微分散，尤其是對(duì)那些裝瓶前未經(jīng)澄清和過濾的葡萄酒。如果葡萄酒中的懸浮粒子在可以接受的水平范圍，那么這款葡萄酒就是“澄清的”，相反則會(huì)被描述為“朦朧的”或“渾濁的”。如果酒中存在過多的懸浮粒子，那這款葡萄酒的品質(zhì)很可能已經(jīng)受到了影響，比如受到微生物的污染。此外如果這款酒過于朦朧，可能表示這款酒已出現(xiàn)了“缺陷”，具體屬于哪種問題還需要在聞香后進(jìn)行確定。

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